I nostri prodotti a base di Latte di Capra

La nostra storia come casari inizia dai nonni che, nati sul monte Colma nel Monferrato e in alta Val Borbera (Cosola), avevano da sempre preparato formaggette di latte di vacca, pecora e capra.

La scelta nel tempo, nel 1983 è stata la capra: un amore a prima vista per quelle bianche razza saanen, che ad oggi alleviamo in un bel gregge di circa 80 capi. E questo anno abbiamo iniziato con un piccolo numero di Camosciate delle Alpi prese appena nate da un fidato amico di famiglia.

Animali sani e selezionati come le nostre.

La nuova stalla è stata costruita nel 2005 e dopo pochi anni è arrivata la certificazione con bollo CEE ci ha dato modo di dare una maggiore garanzia di qualità.

La nostra attività di caseificazione ha inizio nel 2007 con la costruzione del caseificio, costruiti ai piedi della Val Borbera, sull’altopiano che costeggia il torrente Scrivia in una zona che si chiama Ventino. Intorno a noi solo prati di erbe mediche e fieno profumato, piante di acacia, biancospini, ciliegi, amarene, maggiociondoli… un piccolo orto famigliare, le nostre galline, le asine il cavallo e in primavera tante rondini ritornano in stalla nei loro nidi….

Da subito è nata la passione per questo prezioso latte e con non poche difficoltà e molta tenacia ci siamo dedicati alla produzione dei nostri formaggi, continuamente alla ricerca di acquisire nuove capacità e conoscenze, frequentando corsi ascoltando consigli sempre con la voglia di crescere, imparare e migliorarsi con costanza e umiltà, felici di poter vivere a contatto con la natura, che solo un lavoro così particolare ti sa fare apprezzare.

Giornalmente produciamo a latte crudo particolari tipi di formaggi freschi, ma anche stagionati, budini, ricotta e yogurt.

Nel periodo di massima produzione di latte, da febbraio a dicembre, riusciamo ad avere una bella varietà di formaggi, sia freschi che stagionati.

Da dicembre a febbraio alcuni prodotti non sono più presenti in azienda soprattutto quelli freschi, per scarsità di latte.

Nel nostro caseificio aziendale si producono solo formaggi a LATTE CRUDO, cioè prodotti dopo la mungitura senza pastorizzazione o altro trattamento termico: solo la ricotta, il Bucaneve, lo yogurt e il latte fresco pastorizzato vengono portati a più alte temperature, perché richiesto dalla loro produzione.

Abbiamo una bella varietà di formaggi tutti prodotti con LATTE DI CAPRA PURO LAVORATO A CRUDO. Le nostre capre vengono nutrite con foraggi raccolti dai nostri campi in cui non si fa uso di diserbanti o concimi chimici, NON OGM.

Non si usano conservanti o addensanti o antimuffe per le nostre produzioni adatte quindi anche per chi soffre di intolleranze alimentari: tutte le croste sono edibili perchè non trattate.

Craft Production of goat milk cheese obtained from our flock

In our dairy farm we produce only raw milk cheese crafted just after the milking, without pasteurisation or any heat treatment: only cottage cheese, our “Bucaneve”cheese, youghurt and fresh pasteurised milk are brought on higher temperature because their production requires it.

We have a wide range of cheese: All of them are produced with pure fresh goat milk. Our goats are fed with fodder picked up from our fields, in which there are no herbicide or chemical fertilisers; GMO’s are strictly banned.

We do not use preservatives, so our products are suitable for those who are lactose intolerant: Every cheese crust can be eaten because not treated.