I nostri prodotti a base di Latte di Capra

La nostra storia come casari inizia dai nonni che, nati sul monte Colma nel Monferrato e in alta Val Borbera (Cosola), avevano da sempre preparato formaggette di latte di vacca, pecora e capra.

La scelta nel tempo, nel 1983 è stata la capra: un amore a prima vista per quelle bianche razza saanen, che ad oggi alleviamo in un bel gregge di circa 80 capi. E questo anno abbiamo iniziato con un piccolo numero di Camosciate delle Alpi prese appena nate da un fidato amico di famiglia.

Animali sani e selezionati come le nostre.

La nuova stalla è stata costruita nel 2005 e dopo pochi anni è arrivata la certificazione con bollo CEE ci ha dato modo di dare una maggiore garanzia di qualità.

La nostra attività di caseificazione ha inizio nel 2007 con la costruzione del caseificio, costruiti ai piedi della Val Borbera, sull’altopiano che costeggia il torrente Scrivia in una zona che si chiama Ventino. Intorno a noi solo prati di erbe mediche e fieno profumato, piante di acacia, biancospini, ciliegi, amarene, maggiociondoli… un piccolo orto famigliare, le nostre galline, le asine il cavallo e in primavera tante rondini ritornano in stalla nei loro nidi….

Da subito è nata la passione per questo prezioso latte e con non poche difficoltà e molta tenacia ci siamo dedicati alla produzione dei nostri formaggi, continuamente alla ricerca di acquisire nuove capacità e conoscenze, frequentando corsi ascoltando consigli sempre con la voglia di crescere, imparare e migliorarsi con costanza e umiltà, felici di poter vivere a contatto con la natura, che solo un lavoro così particolare ti sa fare apprezzare.

Giornalmente produciamo a latte crudo particolari tipi di formaggi freschi, ma anche stagionati, budini, ricotta e yogurt.

Nel periodo di massima produzione di latte, da febbraio a dicembre, riusciamo ad avere una bella varietà di formaggi, sia freschi che stagionati.

Da dicembre a febbraio alcuni prodotti non sono più presenti in azienda soprattutto quelli freschi, per scarsità di latte.

Nel nostro caseificio aziendale si producono formaggi a LATTE CRUDO cioè prodotti dopo la mungitura senza trattamento termico, per cui si ha particolare cura nelle varie operazioni prima di tutto la mungitura che viene fatta con particolare igiene e controlli plurimi con analisi costanti che ne garantiscono la salubrità.

Abbiamo introdotto anche formaggi prodotti con LATTE PASTORIZZATO per consentire alle donne in gravidanza, ai bambini sotto i 5 anni di età e alle persone immunodepresse di poter gustare e nutrirsi con i nostri prodotti:

Crescenzina, primosale, ricotta, yogurt, Bucaneve (cacioricotta), latte fresco pastorizzato e… NOVITÀ IL KEFIR.

Abbiamo una bella varietà di formaggi lavorati a Latte crudo il nostro orgoglio.

Non si usano conservanti o addensanti per cui anche le croste dei formaggi sono edibili.

Le nostre capre vengono nutrite con foraggi raccolti dai nostri campi in cui non si fa uso di diserbanti o concimi chimici, NON OGM.

Craft Production of goat milk cheese obtained from our flock

At our farm dairy, we produce raw milk cheeses, meaning they are made directly after milking without any heat treatment. For this reason, we take particular care in every stage of the process, starting with milking itself, which is carried out with strict hygiene procedures and multiple controls. Constant laboratory analyses ensure the safety and quality of the milk.

We have also introduced products made with pasteurized milk to allow pregnant women, children under 5 years old, and immunocompromised people to safely enjoy and benefit from our products.

These include:
Crescenzina, Primosale, Ricotta, Yogurt, Bucaneve (cacioricotta), fresh pasteurized milk and… NEW: KEFIR.

We are especially proud of our wide variety of raw milk cheeses, which represent the heart of our production.

We do not use preservatives or thickeners, therefore even the cheese rinds are edible.

Our goats are fed with forage harvested from our own fields, where no herbicides or chemical fertilizers are used, and the crops are NON-GMO.