Il Granduca Rosso

Il Granduca rosso è simile al taleggio di latte vaccino a pasta molle, prodotto a latte crudo di capra, dalla tipica forma di parallelepipedo, come una mattonella.

Diventa rossiccio per la salamoia con cui viene lavata la crosta durante la maturazione che va, da un minimo di 45 gg.: durante questo periodo viene girato ogni giorno, lavato settimanalmente e lasciato a maturare posato su teli di cotone.

Per il suo sapore e la pasta molto elastica si accompagna ai piatti di polente e a risotti.

Ottimo in purezza con pane cotto in forno a legna e vino rosso.

Si può consumare da un minimo di 45 gg a un massimo di 4 mesi.

La data entro la quale il formaggio deve essere consumato, non corrisponde ad scadenza della salubrità del prodotto, ma il termine entro il quale il formaggio mantiene le sue caratteristiche ottimali, dopo di che può risultare piccante e molto molle.

La crosta è edibile ma con l’ aumentare della maturazione può risultare piccante e alterare il sapore del formaggio.


 

Ingredienti: LATTE crudo di capra, fermenti lattici, caglio e sale.

Allergeni: LATTE

Il Granduca Rosso

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