• Robiola della Torre
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La nostra robiola è nata ad Arquata Scrivia nel 2007, anno in cui abbiamo aperto il caseificio nella nostra azienda agricola, sita in località Ventino, sull’altopiano del fiume Scrivia.

Allevare e produrre buon formaggio è stato il nostro punto di partenza e il nostro filo conduttore.

Rispetto delle nostre capre, allevate dopo i parti e curate tutto nell’ azienda.

Rispetto dell’ambiente poiché dalla cura dei campi che otteniamo fieno, medica e cereali per nutrire gli animali, con massima attenzione nell’ acquistare sementi e mangimi tutti NON OGM e nel non uso di diserbanti di nessun genere.

Il nostro foraggio nasce qui ad Arquata Scrivia, zona Ventino, piuttosto che verso Sottovalle o zona Libarna.

Le nostre capre pascolano nei terreni intorno all’azienda.
La nostra robiola di pura capra e prodotta a latte crudo, nasce qui nel 2007.
Finalmente, seguendo ricette dei nonni abbiamo prodotto questo formaggio cremoso, da consumare fresco ma anche dopo breve maturazione che ne aumenta il profumo e il sapore.

ROBIOLA DELLA TORRE perché la TORRE del nostro paese è il nostro simbolo e con orgoglio l'abbiamo denominata in suo onore riportandone il simbolo in etichetta.

La robiola nasce da una lavorazione artigianale lenta che dura circa 48 ore prima di essere trasformata in una formaggetta tonda bianca, cremosa e dal sapore leggermente acidulo come vuole la ricetta. Tutto avviene ad una temperatura di 22° circa.

Se si consuma subito si ripone in cella fredda.

Se si vuole averla più profumata, si lascia maturare a temperatura ambiente per qualche giorno.

Si vende rifasciandola in carta velina o in ovtene ( carta vegetale e riciclabile al 100%).

Gli attrezzi usati per la produzione sono dei tini in acciaio in cui il latte riposa per alcune ore con un innesto di batteri lattici prodotti da latto-fermento prodotto in azienda: prima dell’aggiunta di una minima parte di caglio, si suddivide il latte in bicchieroni in plastica alimentare di circa 2 litri di capacità. Li il latte e i fermenti maturano per circa 24 ore.

Dopo questo periodo vengono rovesciati in apposite coppette e lasciati sgocciolare per circa 24 ore.

Ecco pronta la nostra robiola e sopra un pizzico di sale marino.



Ingredienti: LATTE di pura capra, fermenti lattici, sale marino, caglio
Allergeni: LATTE
It follows, as a protocol, a long period of maturation which makes this kind of cheese very fresh and creamy, without any seasoning.

We let the cheese maturating for a few days to get a tastier cheese, but less sour.

Informazioni aggiuntive

Formato

Robiola della Torre

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