La Primula

La Primula è anch’esso un formaggio a pasta semicotta, ma dal sapore più delicato, crosta sottile (edibile) e pasta uniforme e morbida, priva di occhiature.

Forme 2 Kg ca.

Il latte delle due munte, sera e mattina viene innestato con fermenti lattici e cagliata con caglio liquido di vitello.

Durante la lavorazione la cagliata è sottoposta ad un minimo riscaldamento, ed immediatamente estratta e messa in forma cilindriche piuttosto basse e larghe.

Dopo una breve sosta in caseificio, la sera la nostra Primula viene riposta a riposare al fresco e salata nei giorni successivi.

La pasta morbida ed elastica rimane piuttosto dolce ed è pronta dopo 30 giorni circa.

Questo formaggio, se consumato giovane ha una pasta fondente e non piccante, delicata se trifolato su un carpaccio di bresaola, o sulla pizza.

Se lasciata a stagionare per 7/8 mesi la pasta diventa più dura, più acidula e ottimo da grattugiare, sulla pasta e sui risotti, anche in un bel pesto di basilico fresco.

Crosta edibile.

Ingredienti: LATTE crudo di capra, fermenti lattici, caglio e sale

Allergeni: LATTE

Informazioni aggiuntive

Peso 0.5 kg
Allergeni

Ingredienti

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Formato

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La Primula

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