Il Bucaneve

Il Bucaneve è il nostro cacioricotta prodotto con il nostro latte. Lo prepariamo sia in forma fresca, da consumare subito morbido e “ricottoso” con sapore leggermente acidulo, ma anche semistagionato che si presenta con una crosta leggermente fiorita da pennicilliu camemberti, più friabile e acidità assente. Il latte appena munto, viene portato ad una temperatura di 89° C e raffreddato, prima di innestare lattormento autoctone caglio vegetale estratto dal cardo selvatico (cinara carduncolus). Il bucaneve fresco viene salato subito dopo la messa in stampi e si può consumare dopo poche ore. Viene messo ad asciugare al freddo e confezionato il giorno dopo sottovuoto: da consumarsi entro 30 giorni dalla data di produzione (lotto) Per il Bucaneve semistagionato si aspetta circa un mese per assaporarlo nel suo sapore ottimale, ma si può consumare anche dopo, aumentando così sapore e consistenza friabile. Non viene scritto in etichetto “crudo” riferito al latte, poiché la lavorazione del cacioricotta richiede il riscaldamento del latte ad alte temperatura per poter trattenere nel formaggio anche le proteine della ricotta. Per questo è un formaggio “ricottoso” Il Bucaneve fresco è ottimo nelle insalate, a pezzettini su torte salate e nella pasta con tante verdure e pomodoro. Il Bucaneve semistagionato si può consumare a scaglie su un carpaccio di carne con rucola fresca o, di verdure grigliate con olio di oliva, o grattugiato sulla pasta. Termine minimo per il consumo: per il fresco 30 gg, per il semistagionato 60 giorni (il superamento del termine non compromette la salubrità del prodotto)